Navettes

Ce genre de petites "choses" est bien pratique quand on a des invités. et comme pâques arrive... vous avez juste le temps de la tester avec vos proches ;o)

C'est une ancienne recette de pain brioché que je réalise depuis très longtemps et que j'ai adaptée à ma manière.

Recette pour environ 50 navettes de 15 à 20 g :

680 g de farine ordinaire (pas de farine fluide, la farine 1er prix)

40 cl lait froid

120 g de beurre très froid coupé en petits dés

4 cuillères à café de sucre

15 g de sel (2 C à café  rases environ)

1 œuf battu

levure de boulangerie (2 sachets de levure spéciale pain)

 Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients sauf le lait et le beurre pétrir, (attention à ne pas verser le sel sur la levure directement) rajouter le beurre froid et coupé en petits morceaux

rajouter le lait petit à petit

pétrir sur une table jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante (environ 10 bonnes minutes à la main) rajouter un peu de farine si besoin

pour pétrir étirer la pâte et la ramener en boule .

former une boule et la mettre dans un saladier huilé.

laisser reposer 1H30 à 2h au chaud avec un torchon humide sur le saladier : le temps que la pâte double de volume puis abaisser la pâte (planter les doigts dedans pour enlever l'air) et façonner les navettes sur des plaques en les espaçant bien  (fariner ses mains avant ;peser chaque pâton , les rouler en boule et les étirer légèrement

badigeonner de lait froid au pinceau

laisser à nouveau doubler de volume dans une pièce chaude ( 1 à 2 heures)

passer de nouveau du lait froid au pinceau sur la navette c'est ce qui fait la croute fine et croquante

saupoudrer de sésame, cumin, ou pavot ou autre au choix

faire chauffer le four à 200 ° cuire 5 min à 200° puis 5 à 8 min à 180°la navette ( en surveillant la navette doit sonner creux quand on tapote le dessous)

les laisser refroidir sur une grille sinon elles ramollissent

Pour faire des petits pains au lait : avec la même recette de base  mettre deux œufs de plus et  façonner 36 petits pains

la cuisson est dans ce cas plus longue : 5 minutes à 230 ° et 10 minutes à 200°

grillés avec du nutella ou de la confiture les enfants adorent

astuce : les préparer à l'avance et les congeler à plat puis les sortir le matin pour les garnir après décongélation de tout ce qui vous tente : crème de jambon (jambon mixé avec fromage frais style st moret) mousse de foie gras (foie gras et crème fraiche); jambon de pays ; saumon fumé et crème à l'aneth; confiture de figues et tranche de foie gras, anchoïade ... bref vous avez le choix